Gezond en biologisch 'spelt' bij het ontbijt

22-08-2011

Speltbrood wordt steeds populairder en bekender, meldt Healthylives.nl. Maar wat is speltbrood precies en hoe gezond is het? Spelt, ook wel oergraan genoemd, is een graansoort net als tarwe en rijst. Het onderscheidt zich van andere ‘bedekte’ granen doordat het kaf niet met de korrel is vergroeid. Bij tarwe en rijst moet het kaf eraf worden geraspt. Bij spelt is de buitenste schil zo hard dat hij eraf gespeld moet worden. Vandaar de naam.

Veel fytaten in volkorenbrood
Tegenwoordig krijg je het advies om volkorenproducten te eten, omdat het zo gezond is. Dat is natuurlijk een goed advies, maar een nadeel is dat volkoren- en meergranentarwebrood vol zit met fytaten. Dit zijn anti-nutriënten die mineralen aan zich binden, die vervolgens slecht kunnen worden opgenomen. Hoe meer fytaten in brood, hoe minder zink wordt opgenomen.

Versneld bakproces
Vroeger werd brood op ambachtelijke wijze gebakken. Een proces dat veel tijd in beslag nam, ruim een week. Deze tijd was nodig om het natuurlijke enzymproces de kans te geven de fytaten af te breken. Tegenwoordig verloopt dit proces veel sneller, door de druk van hogere winstmarges en productieaantallen. Daardoor zitten er meer fytaten in het brood.

Speltbrood is gezond
Speltbrood bevat 40% minder fytaten dan tarwebrood. Verder zit er 10 tot 25% meer eiwitten in spelt dan in tarwe, bevat het veel complexe B vitaminen en een groot aantal hoogwaardige onverzadigde vetzuren. Bovendien is spelt licht verteerbaar waardoor je een betere bloedsuikerspiegel krijgt en minder snel een honger-gevoel.

Gevoelig voor tarwe
Ons spijsvertering reageert niet goed op minderwaardig en commercieel geproduceerd voedsel. Spelt wordt biologisch verbouwd, en is dus ideaal voor mensen die slecht op andere broodsoorten reageren. Zet uw gast daarom eens speltbrood voor.

Andere gezonde alternatieven:
-Bruinbrood bevat minder fytaten dan volkorenbrood.
-Zuurdesembrood breekt fytaten af en heeft een veel langer rijsproces dan ander brood.
-Brood van gekiemde granen. Tijdens het kiemproces wordt een enzym gevormd dat in staat is de fytaten af te breken.

_{Eline Dragt}

_{Bed & Breakfast,}

Stuur door...

© Uitgeverij PS: bv. Alle rechten voorbehouden.