Wie 't nog niet wist: schenk bubbels als bier

13-08-2010

Iedere gastheer en gastvrouw in de horeca wist het al, maar nu hebben Franse onderzoekers wetenschappelijk bewezen wat de perfecte manier is om champagne in te schenken. Het vermoeden van de onderzoekers werd gedurende hun wetenschappelijke tests vastgesteld: de hoeveelheid zuurstof waarmee champagne in aanraking komt tijdens het schenken, is van invloed op de kwaliteit van de drank. Om die reden kan champagne het beste langzaam ingeschonken worden. Het geheim is om het glas schuin te houden en de drank gestaag langs de glaswand in het glas te laten vloeien. “Het moet eigenlijk zoals een biertje ingeschonken worden”, aldus wetenschapper Gérard Liger-Belair.

Al lang bekend, nu bevestigd
“De ‘ontdekking’ bevestigt alleen wat ervaren barmannen én drinkers al eeuwen weten”, schrijft de Daily Mail, die wel over het onderzoek bericht omdat het voor het eerst is dat wetenschappelijk bewijs is geleverd voor de correcte schenkwijze van de bubbels.
Naast schenken wees het onderzoek eveneens uit hoe belangrijk het is om champagne te koelen voor gebruik, omdat dit de smaak ten goede komt.

Niet klokken
De slechtste manier om champagne in te schenken is door het middenin het glas te klokken. Op deze wijze komt er de meeste zuurstof bij. Zuurstof beïnvloedt de kwaliteit in de zin van aroma, smaak én mondgevoel. De resultaten van de studie zijn opgenomen het Journal of Agricultural and Food Chemistry.

_{Frank Lindner}

_{De RestaurantKrant, De CaféKrant, Hospitality Management, Bed & Breakfast, Lunchroom,}

Stuur door...

© Uitgeverij PS: bv. Alle rechten voorbehouden.